SURABAYA, PustakaJC.co – Es krim, gelato, dan frozen yogurt sama-sama menjadi dessert dingin favorit banyak orang. Namun, masih banyak yang menganggap ketiganya sebagai makanan yang sama, padahal masing-masing memiliki bahan, tekstur, hingga kandungan nutrisi yang berbeda.
Perbedaan tersebut dipengaruhi oleh komposisi susu, kadar lemak, jumlah udara yang masuk saat proses pembuatan, hingga teknik pembekuan. Faktor-faktor itu membuat cita rasa dan tekstur setiap dessert memiliki karakter yang khas.
Secara umum, es krim dikenal lebih lembut dan creamy, gelato lebih padat dengan rasa yang lebih kuat, sedangkan frozen yogurt menawarkan sensasi segar dengan cita rasa sedikit asam karena menggunakan yogurt sebagai bahan utamanya.
Es krim dibuat dari campuran susu, krim, gula, dan terkadang kuning telur. Kandungan lemak susunya relatif tinggi, minimal sekitar 10 persen, sehingga menghasilkan tekstur yang lembut, ringan, dan creamy. Saat proses pembekuan, adonan dikocok dengan kecepatan tinggi sehingga lebih banyak udara masuk ke dalam campuran.
Berbeda dengan es krim, gelato khas Italia menggunakan lebih banyak susu dibanding krim sehingga kadar lemaknya lebih rendah. Proses pengadukannya juga lebih lambat sehingga udara yang masuk lebih sedikit. Hasilnya, tekstur gelato terasa lebih padat, halus, dan cita rasanya lebih intens saat dinikmati.
Sementara itu, frozen yogurt atau froyo menggunakan yogurt sebagai bahan dasar sehingga memiliki rasa yang sedikit asam sekaligus menyegarkan. Kandungan lemaknya umumnya lebih rendah dibanding es krim, meski kadar gula tetap bergantung pada proses pembuatannya.
Selain ketiga jenis tersebut, terdapat pula sorbet yang dibuat tanpa susu dan hanya menggunakan buah, air, serta gula, sehingga cocok bagi mereka yang menghindari produk olahan susu. Ada pula sherbet yang menjadi perpaduan antara sorbet dan es krim karena tetap mengandung sedikit produk susu.
Bagi masyarakat yang ingin menikmati dessert lebih sehat, frozen yogurt maupun sorbet sering menjadi pilihan. Namun, ahli gizi mengingatkan agar tetap memperhatikan kandungan gula serta topping yang digunakan karena dapat meningkatkan jumlah kalori secara signifikan.
Memahami perbedaan setiap jenis dessert beku membantu konsumen memilih sajian yang sesuai dengan kebutuhan, baik untuk menikmati tekstur yang creamy, rasa yang lebih kaya, maupun pilihan yang lebih ringan dan menyegarkan.
(int)
