Perbedaan lainnya terletak pada proses pembuatan. Meski bahan dasar yang digunakan hampir sama, waktu proofing atau pengistirahatan adonan menjadi faktor pembeda utama.
Pada donat, proses proofing biasanya berlangsung sekitar 30 menit. Sedangkan bomboloni membutuhkan waktu yang lebih lama, mulai dari satu jam hingga lebih dari satu hari, untuk menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan halus.
Semakin lama proses proofing dilakukan, semakin lembut pula tekstur bomboloni yang dihasilkan. Inilah yang membuat bomboloni memiliki karakteristik berbeda dibandingkan donat meskipun sekilas tampak serupa. (nov)
